Kimbap a 4.000 wones: cierran fondas de barrio en Corea

Al 13 de septiembre de 2026, el precio promedio de un rollo de kimbap en Seúl llegó a casi 3.900 wones (unos USD 2,80), cada vez más cerca de la barrera simbólica de los 4.000 wones. Con el aumento de los costos de los ingredientes y de la mano de obra, la cantidad de fondas (bunsikjip, pequeños restaurantes coreanos de comida rápida y casera) sigue cayendo mes a mes desde hace más de 30 meses.

47.863 negociosFondas (bunsikjip) registradas en Corea del Sur en junio de 2026

31 mesesMeses consecutivos de caída en el número de fondas del país

18,3%Aumento acumulado del salario mínimo en los últimos 5 años

Puntos clave

Según datos de la Agencia Tributaria Nacional, en junio había 47.863 negocios de fondas (bunsikjip) registrados en Corea del Sur, tras 31 meses consecutivos de caída desde diciembre de 2023.
El precio promedio de un rollo de kimbap en Seúl llegó a casi 3.900 wones, un alza de cerca del 6% en un año, muy por encima del resto de los platillos de comida callejera.
Cadenas como Gobongmin Gimbapin, Kimgane y Barida Gimseonsaeng redujeron fuertemente su número de locales en los últimos años, y el primer local de Kimgane, abierto en 1992, cerró recientemente.
El alza conjunta de insumos clave —arroz, huevo y alga seca (gim)— y del salario mínimo dejó a muchos negocios con una ganancia de apenas unos cientos de wones por cada rollo vendido.

Durante mucho tiempo, el kimbap (rollo de arroz envuelto en alga y relleno de vegetales, huevo o carne, similar al sushi pero de estilo coreano) y el baekban (plato combinado con arroz, sopa y varias guarniciones, algo así como el "menú del día" coreano) fueron las comidas cotidianas más accesibles para los surcoreanos. Pero en los últimos años, la suba simultánea de los costos de los ingredientes, la mano de obra y los alquileres hizo que los locales que vendían estos platillos empezaran a desaparecer uno a uno.

En Seúl, el precio del kimbap y de los triangulitos de arroz (samgak-gimbap) que se venden en las tiendas de conveniencia también subió hasta rondar los 3.500 wones, por lo que la diferencia con un kimbap de fonda prácticamente desapareció. Los dueños de los negocios dicen sentirse atrapados: si trasladan el aumento de los insumos al precio final, pierden clientes; si no lo hacen, terminan operando a pérdida.

Las cifras lo confirman. La cadena Gobongmin Gimbapin pasó de 591 locales en 2020 a 383 este año. Kimgane bajó de 459 sucursales en 2021 a 335 en la actualidad. Barida Gimseonsaeng, por su parte, cayó de 150 locales en 2021 a solo 87 este año, y el local original de la cadena, considerado pionero del kimbap franquiciado en el país y ubicado en el barrio de Jongno, cerró hace poco.

Preparar kimbap implica cocinar el arroz y picar y saltear huevo, vegetales y carne para luego enrollar cada pieza a mano, un proceso difícil de automatizar. Con el baekban ocurre algo parecido: hay que preparar a diario varias guarniciones distintas, lo que exige mucho trabajo manual a cambio de un margen de ganancia bajo.

En el exterior, el interés por la comida coreana creció tanto que la palabra banchan (guarniciones que acompañan las comidas coreanas) ya figura en diccionarios de inglés. Sin embargo, dentro de Corea del Sur, el kimbap y el baekban siguen siendo vistos como comidas que "deben" ser baratas. Los especialistas señalan una contradicción: los consumidores aceptan pagar precios altos por platillos de moda como el mala tang (sopa picante de origen chino) o los tacos, pero se resisten a que suba el precio del kimbap o del baekban.

Ahora en CoreaEntre los consumidores surcoreanos las reacciones son mixtas: algunos expresan decepción porque el precio del kimbap de fonda ya casi no se diferencia del que se vende en las tiendas de conveniencia, mientras que otros dicen entender el aumento. En comunidades de pequeños comerciantes circulan con frecuencia publicaciones de dueños de negocios que explican la presión que sienten por los costos de los insumos y de la mano de obra, y suelen generar bastante empatía.

Preguntas frecuentes

¿Por qué subió tanto el precio del kimbap?

Porque el costo de insumos clave como el arroz, el huevo y el alga seca subió al mismo tiempo que el salario mínimo, lo que encareció el costo de producir cada rollo.

¿Cuántos negocios cerraron?

Según la Agencia Tributaria Nacional, la cantidad de fondas del país cayó durante 31 meses consecutivos, y varias de las principales cadenas de kimbap también redujeron fuertemente su número de locales.

¿Los turistas extranjeros pueden notar este cambio?

Sí: en las calles de Seúl se ven cada vez menos fondas y restaurantes de baekban tradicionales, mientras crecen los locales de comidas de moda como el mala tang o los tacos.