紫菜飯捲直逼4000韓元 韓國街邊小吃店為何接連歇業

紫菜飯捲與韓式定食，長久以來都是韓國人不需太多負擔就能享用的代表性一餐。然而近幾年食材成本、人事費用與店租同步上漲，這些熟悉的平價菜色，也讓不少店家一間接著一間消失。

首爾地區的紫菜飯捲價格，甚至已與超商販售的三角飯糰、紫菜飯捲拉近到約3500韓元上下，兩者價差幾乎消失。業者抱怨，若反映食材成本漲幅調高售價，顧客就會流失；不調漲，則得自行吸收虧損，陷入兩難。

實際上，高峰民紫菜飯捲的店數已從2020年的591間，減少到今年的383間；金家紫菜飯捲也從2021年的459間降至335間。正宗金先生紫菜飯捲同樣從2021年的150間，銳減到今年僅剩87間，被視為韓國第一代紫菜飯捲連鎖品牌之一、位於鐘路的創始門市，也在近期結束營業。

紫菜飯捲需要煮飯、處理雞蛋與蔬菜、肉類等各式食材，再一條條手工捲製，工序繁複，難以透過自動化降低成本。韓式定食同樣得每天重新準備多道小菜，人力投入與實際收益不成比例，也讓不少業者直呼吃不消。

海外市場對韓食的關注持續升溫，甚至讓代表小菜的「banchan」一詞被收錄進英文詞典；然而在韓國國內，紫菜飯捲與定食卻仍被普遍認為「本來就該便宜」。專家指出，消費者願意為麻辣燙、塔可（Taco）等異國新奇料理支付較高價格，卻對紫菜飯捲與定食的漲價格外難以接受，形成一種矛盾的消費心理。