カテゴリー: K-Food

CUを運営するBGFリテールは20日、22日からスマートクッカーを導入すると発表しました。この機器は、マイクロ波加熱、熱風フライ、オーブン焼きを一つの本体に収めています。利用者が商品のバーコードを読み取らせると、あらかじめ登録されたレシピが実行され、時間や温度を自分で設定する必要はありません。調理法は商品担当者が商品の特性に合わせて作成し、Wi-Fi経由で新商品や新しいレシピが追加されます。

これまでコンビニの調理機器は、弁当や冷凍食品を温める用途が中心でした。スマートクッカーは、冷凍チキンやピザ、ベーカリーなど、表面をカリッと仕上げたい商品まで扱えます。先に素早く温めたうえで、熱風やオーブンで表面を焼く複合的な方式にも対応しています。

CUは、20代・30代や一人暮らしの人が多い大学街、ワンルーム密集地域、オフィステル周辺を中心に約500台を設置します。その後は運営成果や消費者の反応を見ながら、店舗を増やす計画です。ベーカリー、ピザ、パスタ、チキンなど、この機器向けの専用商品12種も順次発売します。同社の関係者は、フードテック戦略の一環だと説明しています。

毎日経済新聞は、他社の動きも併せて伝えました。GS25は、サンドイッチに塩パンやチャバタなど多様なパンを使い、ひと口サイズのミニキンパのラインアップを広げています。今年1〜9月のサンドイッチ売上の約4分の1が午前中だったことが背景として挙げられました。セブンイレブンは、外国人観光客のチキン購入が同期間に前年より6割以上増え、夜間の売上が特に急増したことを受け、手羽先のチキンを3,500ウォンで発売しました。

セブン-イレブンが18日に明らかにしたところによると、今月21日から全国の店舗でキャプテンQの正式販売を始めます。容量は360mLで、販売価格は9,900ウォンです。31日まではウリカードで決済すると20%引きになるキャンペーンも同時に行います。

この酒は、ロッテ七星飲料が1980年代に入る頃に発売した国産洋酒です。価格が手頃で、度数も35度と強めだったことから、発売初年だけで1,000万本が売れたといわれています。2015年に生産が途絶えた後は、約10年にわたって懐かしの酒として語り継がれ、愛飲家の間では、きつい酒として知られ、二日酔いが2日続くというジョークまで付いて回りました。

今回の復刻品は、ボトルの形、栓、ラベルといった外観を、当時のコンセプトに合わせてよみがえらせました。一方で、味を左右する部分には手を入れています。原料の大半にあたる99%をカリブ産ラム原酒とし、まずバーボンウイスキーを入れていた樽で熟成させた後、スペイン産のシェリー系ワインの樽でもう一度熟成させました。

記念の限定宝箱パッケージは、14日に先行発売されました。キャプテンQ2本に専用グラスと記念コインを組み合わせた構成で、全部で1万2,000セットです。そのうち1,980セットには、1.5돈(約5.6g)の純銀コインが入っています。セブン-イレブンは、自社に割り当てられた分が発売から1日で底をついたと伝えました。

セブン-イレブンのアプリの在庫検索機能では、10月9日から16日までにキャプテンQが30万件以上検索され、同じ期間の全検索の約15%を占めました。同社の今年のウイスキー・洋酒の売上は、前年より15%増えています。2万ウォン(約2,200円)以下の低価格帯は25%伸び、平均を上回りました。昨年2月に発売した1万〜2万ウォン台の「ブラックサークル」ウイスキーシリーズも、累計100万本を超えています。

農心は今回の見本市のテーマを「SHIN」という略称に定め、辛ラーメンのブランド全体を世界のバイヤーと一般の消費者に伝えていく計画です。世界三大食品見本市の一つとされるSIAL Parisは2年に1度開かれ、今回は業界関係者と来場者を合わせて28万人前後が訪れる見通しです。

会場内ブースの主役は、欧州で初めて紹介される「辛ラーメン ロゼ」です。大型の製品モデルやプロモーション映像、試食コーナーを設け、新製品を集中的にアピールします。辛ラーメンのほか、チャパゲティ、ノグリ、スンラーメンといった主力製品や、健康機能食品ブランドの「ライフィル」も並べて展示し、海外バイヤーとの輸出商談も進めます。

今回の計画で目を引くのは、会場の外でのイベントです。これまで見本市では、包装された完成品の試食が中心でしたが、農心は現場調理の許可を得て、4Aホール前の広場に「辛ラーメン トゥンバ」の専用ブースを設けます。ある媒体はこれを見本市で初の事例と紹介しました。来場者に煮込む過程から味わいまで体験してもらい、会場内ブースでの新製品PRや輸出商談へと関心をつなげたい考えです。

セーヌ川沿いのポップアップストアは、「漢江(ハンガン)からセーヌ川まで」というコンセプトで作られます。韓国のコンビニや漢江公園でおなじみの即席ラーメン文化を、パリの中心部に持ち込む形です。来場者は、フランス3地域の特産品を辛ラーメンや辛ラーメン トゥンバにのせて味わえるほか、エッフェル塔を背景にしたフォトスポットも利用できます。チョ・ヨンチョル代表は、会場の内外からセーヌ川まで消費者との接点を広げ、辛ラーメンの存在感を高めていきたいという考えを示しました。

コンビニのレジでクレジットカードや現金の代わりにステーブルコインで支払いを済ませる実験が、韓国国内で初めて成功裏に完了しました。KB国民カードは28日、CU店舗を活用して進めたオフラインでのステーブルコイン決済実証が終了したと明らかにしました。今回の実験の狙いは、クレジットカード会社が長年頼ってきたVAN(バリューアデッドネットワーク)会社や加盟店ネットワークを経由せず、ブロックチェーンネットワークのみで決済と精算を完結できるかどうかを確認することでした。

実験の流れはこうです。顧客がCUで欲しい商品を選び、レジで決済を試みると画面にQRコードが表示されます。このコードを自分のデジタルウォレットアプリで読み取ると、ウォレットに保管されていたステーブルコインが即座に送金されます。送金された取引はブロックチェーン上で確認手続きを経て、その結果が店舗の決済端末に伝わることで会計が完了したものとして処理されます。実際に稼働中のキオスクと決済インフラをそのまま活用した点で、実験室でのデモとは一線を画します。

今回の実証には、CUを運営するBGFリテールが店舗現場とインフラを提供しました。ここに決済端末・精算を手がける企業と、ブロックチェーン技術の実装を担う企業がそれぞれ役割を分担して参加し、QRコード生成からウォレット送金、ブロックチェーン確認、店舗への反映までの全プロセスをつなぎ合わせました。KB国民カード関係者は、オフライン加盟店のインフラとブロックチェーンウォレットを実際に連携できることを、今回の実証で確認したと述べています。

ただし、ステーブルコインがすぐにコンビニレジの標準的な決済手段になるわけではありません。韓国国内では、誰がステーブルコインを発行し、どのように流通させるかを定めるデジタル資産関連法の整備が依然として議論段階にとどまっています。発行主体を銀行に限定するか、非銀行企業にも開放するかといった論点も結論が出ていません。KB国民カードは、こうした制度整備の状況を見守りながら、実際のサービスに使える決済・精算インフラを事前に整えておく計画です。

金融当局と韓国銀行(中央銀行)も、デジタル通貨を実際の決済に取り入れる実験を広げています。預金をトークン化して決済に用いるプロジェクトが革新金融サービスに指定され試験運用されているのも、同じ流れの一環です。カード会社、銀行、流通業界がそれぞれブロックチェーンベースの決済を試みる動きは、今後の決済市場の主導権がどこへ向かうかを占う兆候として読み取れます。

国内最大級の登録者数を抱えるモッパン系ユーチューバー、チュヤンは21日、仁川のある在来市場を訪れた映像を公開し、粉食メニューを選びながら『最近はたくさん食べることが主流ではない』と述べ、今後はほどほどに食べる方向に転換すると語った。しかしその後の場面では、タッカンジョンやトッポギ、天ぷらなど複数のメニューが次々と平らげられ、いつもと変わらないモッパンが続いた。

この発言が注目された背景には、最近強化されたYouTubeの広告ポリシーがある。YouTubeは摂食障害を『論争の余地がある問題』に分類し、極端に痩せた体型や最低体重の公開、暴食や食べ物を隠して溜め込む行為への言及、極端なカロリー制限を誘導する運動などが含まれる映像への広告収益を制限することにした。新規に投稿する映像だけでなく、過去に投稿した映像もさかのぼって審査対象に含めたと伝えられている。

すでに影響は表れている。登録者数十万人規模のあるダイエットチャンネルの運営者は、どの映像が制裁対象になるか分からず投稿自体を止めたとして、収益化が途絶えたと明らかにした。また別のチャンネル運営者は、4年近く積み上げてきた映像のうち半数以上を自ら削除したとし、高度肥満を克服する過程を記録しようとした趣旨とは裏腹に、青少年や高リスク層の視聴者が映像をどう受け止めるかが判定基準になったと説明した。

業界では、こうした規制がチュヤンや、ジャージャー麺完食記録で有名な別の大型チャンネルなど、上位モッパン系ユーチューバーにも波及しかねないとの見方が出ている。これらの多くはYouTubeで築いた知名度を足がかりに地上波やケーブルのバラエティ番組にまで進出しており、余波が放送コンテンツ全般に広がりかねないとの懸念も合わせて提起されている。

キンパと定食は長らく、韓国人が気軽に楽しんできた代表的な一食でした。しかし近年、原材料費や人件費、賃料が同時に上昇し、この慣れ親しんだメニューを売る店が次々と姿を消しています。

ソウル地域のキンパの価格は、コンビニのおにぎり・キンパの価格である3500ウォン前後とほぼ差がなくなっています。店主たちは、原材料費の上昇分を反映して価格を上げれば客が減り、上げなければ赤字を抱えることになるという二重の苦しみを訴えています。

実際、コボンミンキンパインの店舗数は2020年の591店から今年は383店まで減少し、キムネも2021年の459店から335店まで減りました。パルダキムソンセンも2021年に150店あった店舗が今年は87店まで縮小し、韓国第1世代のキンパフランチャイズとされていた鍾路(チョンノ)の元祖店も最近営業を終了しました。

米を炊き、卵や野菜、肉など各種食材を下ごしらえして一つひとつ巻いていく調理工程のため、自動化が難しいメニューとされています。定食も毎日複数のおかずを新たに用意する必要があり、労働投入に対して収益が低いという声が上がっています。

海外では「おかず」を意味するbanchanが英語辞典に掲載されるほど韓食への関心が高まっていますが、韓国国内ではキンパや定食は依然として安くあるべき食べ物とみなされています。専門家は、麻辣湯やタコスといった異色メニューには高い値段も受け入れる一方で、キンパ・定食の値上げには特に強い抵抗感があると指摘しています。

名節(秋夕)の大型商戦を前に、食品・流通業界全体でギフトセットの構成が二極化しています。物価と金利の負担が続く中、実用性を前面に押し出した低価格帯の商品と、限定色の強い超高級商品が同時に増える傾向が鮮明です。

CJ第一製糖は今回の秋夕ギフトセットのラインアップを過去最多の種類に増やし、ツナ缶ブランドを前面に出したプレミアムラインを新設したほか、水産物カテゴリーの拡大方針も明らかにしました。大象(テサン)の「清浄園(チョンジョンウォン)」も、調味料や食用油など生活密着型の構成に加え、品種別に分けたオリーブオイルセットを高級ラインに配置しています。東遠(トンウォン)F&Bは100種類を超えるセットを用意し、高タンパクのツナ製品の比重を目立って増やしました。

コンビニ業界では話題性のある商品の競争が際立っています。人型で歩行するロボットや、感情を認識して反応するソーシャルロボットが数千万ウォン台・数百万ウォン台の値札を付けて登場したほか、囲碁を打つロボットや会話ができるロボット型キーホルダーなど比較的手頃な機器も並びました。酒類コーナーには特定のヴィンテージを打ち出したワインセットが1000万ウォンに迫る価格で登場し、長期熟成のウイスキー商品も並びました。

キャラクターIP(知的財産)を活用したグッズや、ホテルベーカリーのレシピを再現したデザート類は、若年層をターゲットにした企画といえます。一方で、生鮮食品の比重を大きく増やした店舗もあります。名節の定番食材である韓牛(ハンウ)やクルビ(干しぐち)をコンビニの棚に取り入れた事例が代表的で、一人で名節を過ごす消費者向けの少量パッケージ韓牛セットも新たに登場しました。

百貨店業界でも、事前予約数量と割引幅を広げる戦略が続いています。畜産物中心だった韓牛セットの数量を大幅に増やした店舗がある一方、事前予約の対象品目を酒類やデザート、健康食品にまで広げた店舗もありました。割引率を半分近くまで引き上げた事前予約特典も目を引きます。

国内コンビニ業界がスイーツのラインアップをめぐり神経戦を繰り広げている。GSリテールが運営するGS25は韓国伝統のスイーツを現代風にアレンジした商品を、コリアセブンが率いるセブンイレブンは日本で人気を集めるおやつをそれぞれ前面に押し出し、売り場競争を続けている。

GS25は3日、ソウル・聖水洞のカフェ通り発のデザートブランドと専門製造会社を通じ、ヨーグルトチャプサルトックをコンビニ業界で初めて発売すると発表した。同ブランドは新世界・現代・ロッテなど百貨店の食品売り場で行列ができるほどの人気を誇り、訪韓外国人の間でも必訪コースとして知られる。新商品は冷凍形態で流通し、価格は3900ウォン(約430円)に設定された。

正式発売前に市場の反応を探る試験販売も話題を呼んだ。ソウル・江南のオフィス街にある店舗では、ランチタイムに集まった会社員が行列を作り、国際空港ターミナルの店舗では出国を控えた旅行客が足を止めた。2店舗に分けて用意した数量は、販売開始から15分で完売した。

同時期、セブンイレブンはチョコレートコーティングもちのラインアップを拡大改編した。きなこ味とチョコレート味の2種に、夏季限定で登場したシャインマスカットタルト味と、晩夏に発売されたスイートポテト味を加え、計4種の構成とした。このシリーズは昨年初登場して以降、2カ月余りで13万個以上売れ、ロングセラーとして定着した。

両社の神経戦の背景には、全国のコンビニ店舗数が5万3000店を超え、出店だけでは成長が難しくなったという危機感がある。業界では、特定の店舗でしか買えない独占商品で客足を引き付けなければならないという切迫感が強まっているとみられる。GS25が以前、ある出版社と組んで発売した世界文学シリーズのパンが1週間で20万個売れた事例も、こうした流れを裏付けている。

国税庁が運営する国税統計ポータル(TASIS)の集計によると、キンパやラーメンなどを扱う全国の分食店事業者数は今年6月時点で4万7863人だった。2023年12月に5万3760人だった事業者数はその後毎月減少を続け、31カ月連続で右肩下がりとなっている。昨年9月には事業者数が初めて5万人を割り込んだ。

韓国消費者院の物価調査「参価格」によると、先月のソウルのキンパ1本の平均販売価格は3869ウォンで、前年同月の3623ウォンから6.8%上昇したことが分かった。同じ期間、カルグクス(韓国式うどん)は3.6%、サムギョプサルは3.3%、冷麺は2.2%、ジャージャー麺は2.1%、ビビンバは2.0%の上昇にとどまり、キンパの上昇率は他の外食メニューの2倍近くに達した。価格の推移を見ると、昨年12月に3723ウォンだったキンパの価格は今年に入って3回値上がりし、1月に3800ウォン、6月に3838ウォン、そして7月には3869ウォンまで跳ね上がった。

調理に手間がかかるキンパの特性上、人件費の負担がそのまま販売価格に転嫁されやすい構造だ。時間当たり最低賃金は昨年、初めて1万ウォン台に突入する1万30ウォンとなった後、今年は1万320ウォン(2.9%引き上げ)に上昇し、来年は1万700ウォン(約1177円、3.7%引き上げ予定)を控えている。ここに猛暑がもたらしたいわゆる「ヒートフレーション」も重なり、乾海苔10枚の平均小売価格は2021年の899ウォンから今年は1422ウォンへと毎年上昇し続けている。

街の分食店だけでなく、大手フランチャイズも店舗縮小を免れていない。公正取引委員会の情報公開書などを総合すると、加盟店数が最も多い高峰民キンパ人は2020年の591店舗から今年は383店舗にまで縮小し、運営会社KBMの昨年の営業損失は9億9000万ウォン(約1億900万円)にまで膨らんだ。業界2位のキムガネも2021年に459店舗でピークを迎えた後、今年は335店舗まで落ち込み、5年連続の減少となった。大学路(テハンノ)1号店は先月末に閉店した。ヤムセムキンパ、サダキンパ、パルダキムソンセンなど他のブランドも例外なく店舗数が後退している。

業界では、コンビニや社員食堂、ミールキットといった代替消費先の増加と、開業希望者そのものの減少を危機の背景に挙げる。これを受け、一部ブランドは調理即売り方式に代えて完成品を冷蔵陳列する店舗を増やしたり、厨房の自動化や海外進出に活路を見いだそうとしている。ヤムセムキンパはインドネシア・米国・台湾で店舗を展開しており、中国とオーストラリアでも追加出店を準備している。

江南駅付近にオープンしたこの店舗は、単にチキンを販売する場所にとどまらず、メニューと空間・サービスを一体化させた体験型店舗を掲げています。ブランドがかつて使用していた社名にちなんだレトロ調のインテリアをベースに、旅行用キャリーバッグのグラフィックを取り入れた外観デザインで、江南商圏の雰囲気に合わせました。

フロアごとの構成がこの店舗の核心です。1階は周辺のオフィスワーカーや通行人をターゲットに、スピーディーな利用に重点を置いており、自動調理ロボットが揚げる過程を目の前で見せながら、テイクアウト注文やボックスメニューを手軽に楽しめます。2階は少人数の集まりや一人客向けのカジュアルダイニング空間で、部位や揚げ方のスタイル、サイズ、シーズニングやソースまで好みに合わせて選べるカスタマイズメニューが中心です。

3階は大人数の集まりや内外国人観光客向けのフロアです。チキンとチーズボール、フライドポテトなどを盛り合わせたプラッターメニューはもちろん、汁だくトッポギ、辛口オムクタン(練り物スープ)、つぶ貝の和え物、鶏首肉の唐揚げといった酒のつまみメニューも揃えており、このフロアだけで先行披露される新メニューやプレミアムメニューも運営されています。

正式オープンの2日前となる2日にはプレオープンイベントが開かれ、130人が参加しました。参加者はウェルカムプレートとソース・コンディメントバーを体験し、限定グッズを受け取ったほか、フォトゾーンで記念撮影を楽しむ時間も持ちました。ダイニングブランズグループのソン・ホソプ代表取締役は、この空間はブランドが積み重ねてきた味と哲学を込めた場所だとし、江南を訪れる人々にとって記憶に残るランドマークになってほしいと述べました。