キンパ1本3869ウォン時代、分食店が31カ月連続減少

国税庁が運営する国税統計ポータル(TASIS)の集計によると、キンパやラーメンなどを扱う全国の分食店事業者数は今年6月時点で4万7863人だった。2023年12月に5万3760人だった事業者数はその後毎月減少を続け、31カ月連続で右肩下がりとなっている。昨年9月には事業者数が初めて5万人を割り込んだ。

韓国消費者院の物価調査「参価格」によると、先月のソウルのキンパ1本の平均販売価格は3869ウォンで、前年同月の3623ウォンから6.8%上昇したことが分かった。同じ期間、カルグクス(韓国式うどん)は3.6%、サムギョプサルは3.3%、冷麺は2.2%、ジャージャー麺は2.1%、ビビンバは2.0%の上昇にとどまり、キンパの上昇率は他の外食メニューの2倍近くに達した。価格の推移を見ると、昨年12月に3723ウォンだったキンパの価格は今年に入って3回値上がりし、1月に3800ウォン、6月に3838ウォン、そして7月には3869ウォンまで跳ね上がった。

調理に手間がかかるキンパの特性上、人件費の負担がそのまま販売価格に転嫁されやすい構造だ。時間当たり最低賃金は昨年、初めて1万ウォン台に突入する1万30ウォンとなった後、今年は1万320ウォン(2.9%引き上げ)に上昇し、来年は1万700ウォン(約1177円、3.7%引き上げ予定)を控えている。ここに猛暑がもたらしたいわゆる「ヒートフレーション」も重なり、乾海苔10枚の平均小売価格は2021年の899ウォンから今年は1422ウォンへと毎年上昇し続けている。

街の分食店だけでなく、大手フランチャイズも店舗縮小を免れていない。公正取引委員会の情報公開書などを総合すると、加盟店数が最も多い高峰民キンパ人は2020年の591店舗から今年は383店舗にまで縮小し、運営会社KBMの昨年の営業損失は9億9000万ウォン(約1億900万円)にまで膨らんだ。業界2位のキムガネも2021年に459店舗でピークを迎えた後、今年は335店舗まで落ち込み、5年連続の減少となった。大学路(テハンノ)1号店は先月末に閉店した。ヤムセムキンパ、サダキンパ、パルダキムソンセンなど他のブランドも例外なく店舗数が後退している。

業界では、コンビニや社員食堂、ミールキットといった代替消費先の増加と、開業希望者そのものの減少を危機の背景に挙げる。これを受け、一部ブランドは調理即売り方式に代えて完成品を冷蔵陳列する店舗を増やしたり、厨房の自動化や海外進出に活路を見いだそうとしている。ヤムセムキンパはインドネシア・米国・台湾で店舗を展開しており、中国とオーストラリアでも追加出店を準備している。