紫菜飯捲一條3869韓元時代,小吃店業者數連31個月減少

根據韓國國稅廳營運的「國稅統計入口網」(TASIS)資料,截至今年6月,全國販售紫菜飯捲、泡麵等餐點的小吃店業者數為4萬7863人。這項數字自2023年12月的5萬3760人以來逐月下滑,已連續31個月呈現減少趨勢,去年9月業者數更首度跌破5萬人大關。

根據韓國消費者院「參考價格」調查,上月首爾紫菜飯捲一條的平均售價為3869韓元,較去年同月的3623韓元上漲6.8%。同期刀切麵上漲3.6%、五花肉上漲3.3%、冷麵上漲2.2%、炸醬麵上漲2.1%、拌飯僅上漲2.0%,紫菜飯捲的漲幅幾乎是其他外食品項的兩倍。從價格走勢來看,去年12月每條3723韓元的紫菜飯捲,今年以來又三度調漲,1月漲至3800韓元、6月漲至3838韓元,7月則進一步攀升至3869韓元。

由於紫菜飯捲製作費工耗時,人事成本的變動會直接反映在售價上。時薪基本工資自去年首度突破萬元大關,來到1萬30韓元;今年再調漲至1萬320韓元(漲幅2.9%),明年更預定調漲至1萬700韓元(預計漲幅3.7%)。加上熱浪引發的所謂「熱浪通膨」效應,10張裝乾海苔的平均零售價已從2021年的899韓元逐年攀升至今年的1422韓元。

不僅街角小吃店難以倖免,大型連鎖品牌同樣面臨門市縮減。根據韓國公平交易委員會資訊揭露書等資料綜合統計,加盟店數最多的高峰民紫菜飯捲門市數已從2020年的591間萎縮至今年的383間,經營公司KBM去年的營業虧損更擴大至9億9000萬韓元。業界排名第二的金家紫菜飯捲,門市數也從2021年高峰期的459間一路減少至今年的335間,連續5年呈現下滑趨勢,位於大學路的1號店已於上月底結束營業。Yamsaem紫菜飯捲、俗俗紫菜飯捲、正直金先生紫菜飯捲等其他品牌也無一例外,門市數同樣持續萎縮。

業界人士認為,便利商店、員工餐廳、調理包等替代消費場所增加,加上創業需求本身也在減少,是這波危機的主要背景。對此,部分品牌已減少現場即時製作即賣的門市型態,轉而增設冷藏陳列現成商品的門市,同時透過廚房自動化與拓展海外市場尋找新出路。Yamsaem紫菜飯捲目前已在印尼、美國、台灣設有門市,並準備進一步在中國與澳洲展店。