[카테고리:] K-Food

롯데백화점은 28일 부산본점 지하 1층에 'IP 전문관'을 30일 개장한다고 밝혔다. 이름은 팬덤 스페이스(FANDOM SPACE)이고, 규모는 540평(약 1,785㎡)이다. 그동안 장르별로 따로 흩어져 있던 서브컬처 상품과 팬 문화를 한곳에 묶어, 물건을 사는 데 그치지 않고 취향이 맞는 사람들이 모여 머무는 공간으로 꾸몄다는 설명이다.

입점 브랜드는 일본 만화·애니메이션 굿즈와 서적을 다루는 애니메이트, 캡슐토이를 모은 반다이 가샤폰 오피셜샵, 뽑기 방식으로 알려진 이치방쿠지, 일본 캐릭터 브랜드 산엑스 등이다. 프라모델과 피규어 전문 매장도 들어서며, 닌텐도 매장에서는 게임을 직접 해볼 수 있는 체험 공간이 마련된다. 개장에 맞춰 지하 1층 팝업 전용 공간에서는 '원피스 무기와라 스토어', '해리포터 마호도코로', '라리가 웹툰' 등 7개 팝업스토어가 문을 연다. 이 가운데 원피스 매장은 부산에서 처음 선보이는 것이고, 캐릭터 '짱구'는 2년 만에 부산을 찾는다.

참여형 행사도 이어진다. 10월 30일부터 11월 1일까지는 구매, SNS 게시글 작성, 매장 방문 인증이라는 세 가지 미션을 마치면 100% 당첨 뽑기에 응모할 수 있는 스탬프 투어가 열린다. 주말에는 빵고미, 리락쿠마 등 인기 캐릭터의 인형탈 포토타임이 있고, 9층에는 대형 짱구 풍선 포토존이 설치된다. 11월 8일 오후 2시에는 온라인 예선을 통과한 참가자들이 겨루는 코스프레 챌린지 결선이 진행된다.

첫 전문관 입지로 부산이 낙점된 이유로 롯데는 두 가지를 들었다. 하나는 부산본점의 20·30대 고객이 늘고 있다는 점으로, 올해 9월까지 이 연령대 매출이 지난해 같은 기간보다 15%가량 증가했다. 다른 하나는 국제영화제와 게임 박람회 등 대형 콘텐츠 행사가 열리는 도시라는 점이다. 부산시 집계로 올해 8월까지 부산을 찾은 외국인 관광객은 약 343만 명이었다. 지난해 같은 기간보다 절반 가까이(45.9%) 늘어난 수치다. 진승현 부산본점장은 젊은 고객의 팬덤 소비를 확인한 것이 기획의 출발점이었다고 설명했다.

CU를 운영하는 BGF리테일은 20일, 22일부터 스마트쿠커를 들여온다고 밝혔다. 이 기기는 마이크로웨이브 가열과 열풍 튀김, 오븐 구이를 한 몸체에 담았다. 고객이 제품의 바코드를 읽히면 사전에 입력된 레시피가 실행돼, 시간과 온도를 직접 맞출 필요가 없다. 조리법은 상품 담당자가 제품 특성에 맞춰 짜 두며, 와이파이를 통해 신제품과 새 레시피가 추가된다.

그동안 편의점 조리기기는 도시락이나 냉동식품을 데우는 용도가 중심이었다. 스마트쿠커는 냉동 치킨, 피자, 베이커리처럼 겉을 바삭하게 마무리해야 하는 상품까지 다룬다. 먼저 빠르게 데운 뒤 열풍이나 오븐으로 표면을 굽는 복합 방식도 가능하다.

CU는 20대와 30대, 혼자 사는 사람이 많은 대학가, 원룸 밀집 지역, 오피스텔 주변부터 약 500대를 깐다. 이후 운영 성과와 소비자 반응을 보고 점포를 늘릴 계획이다. 베이커리, 피자, 파스타, 치킨 등 이 기기에 맞춘 전용 상품 12종도 차례로 내놓는다. 회사 관계자는 푸드테크 전략의 일환이라고 설명했다.

매일경제는 다른 업체들의 움직임도 함께 전했다. GS25는 샌드위치에 소금빵과 치아바타 같은 다양한 빵을 쓰고, 한입 크기 꼬마김밥 라인업을 확대하고 있다. 올해 1~9월 샌드위치 매출의 약 4분의 1이 오전 시간대에 나왔다는 점이 배경으로 제시됐다. 세븐일레븐은 외국인 관광객의 치킨 구매가 같은 기간 작년보다 6할 넘게 늘고 야간 매출이 특히 급증하자 닭날개 조각치킨을 3,500원에 내놨다.

세븐일레븐이 18일 밝힌 내용에 따르면, 이달 21일부터 전국 매장에서 캪틴큐를 정식으로 팔기 시작한다. 용량은 360mL이고 판매가는 9900원이다. 31일까지는 우리카드로 결제하면 20%를 깎아주는 행사도 병행한다.

이 술은 롯데칠성음료가 1980년대 문턱에서 내놓은 국산 양주다. 값이 부담스럽지 않고 도수가 35도로 센 편이라 발매 첫해에만 1000만병이 팔렸다고 알려져 있다. 2015년 생산이 끊긴 뒤에는 약 10년 동안 추억의 술로 회자됐고, 애주가들 사이에서는 독하기로 소문나 숙취가 이틀을 간다는 농담까지 따라붙었다.

이번 재출시품은 병 모양, 마개, 라벨 같은 외형을 옛 콘셉트에 맞춰 되살렸다. 반면 맛을 좌우하는 부분은 손봤다. 원료의 대부분인 99%를 캐리비안 럼 원액으로 채웠고, 먼저 버번 위스키를 담았던 통에서 익힌 다음 스페인산 셰리 와인 계열의 통에서 한 번 더 숙성했다.

기념 한정판 보물상자 패키지는 14일 먼저 나왔다. 캪틴큐 두 병에 전용 잔과 기념 주화를 넣은 구성이며 모두 1만2000세트다. 그중 1980세트에는 1.5돈짜리 순은 주화가 들어 있다. 세븐일레븐은 자사에 배정된 물량이 출시 하루 만에 바닥났다고 전했다.

세븐일레븐 앱의 재고 찾기 기능에서는 10월 9일부터 16일까지 캪틴큐가 30만건 넘게 검색됐고, 같은 기간 전체 검색의 약 15%를 차지했다. 이 회사의 올해 위스키·양주 매출은 지난해보다 15% 늘었다. 2만원 이하 저가 제품군은 25% 올라 평균을 웃돌았다. 지난해 2월 선보인 1만~2만원대 블랙서클 위스키 시리즈도 누적 100만병을 넘겼다.

농심은 이번 박람회의 주제를 'SHIN'이라는 약칭으로 정하고, 신라면 브랜드 전반을 글로벌 바이어와 일반 소비자에게 알리겠다는 계획이다. 세계 3대 식품박람회로 꼽히는 시알 파리는 격년으로 열리며, 이번에는 업계 관계자와 관람객을 합쳐 28만 명 안팎이 찾을 것으로 전망된다.

실내 부스의 중심은 유럽에 처음 소개되는 신라면 로제다. 대형 제품 모형과 홍보 영상, 시식 코너를 갖추고 신제품을 집중적으로 알린다. 신라면 외에 짜파게티, 너구리, 순라면 같은 주력 제품과 건강기능식품 브랜드 라이필도 나란히 전시하며, 해외 바이어와의 수출 상담도 병행한다.

전시장 밖 행사는 이번 계획에서 눈에 띄는 대목이다. 그동안 박람회에서는 포장된 완제품 시식이 주로 허용돼 왔지만, 농심은 현장 조리 허가를 받아 4A홀 앞 광장에 신라면 툼바 전용 부스를 차린다. 한 매체는 이를 박람회 사상 첫 사례로 소개했다. 방문객이 끓이는 과정부터 맛까지 직접 접하게 해 실내 부스의 신제품 홍보와 수출 상담으로 관심이 이어지도록 하겠다는 구상이다.

센강 일대의 팝업스토어는 '한강에서 센강까지'라는 콘셉트로 꾸려진다. 한국 편의점과 한강 공원에서 익숙한 즉석 라면 문화를 파리 도심에 옮겨 놓은 형태다. 방문객은 프랑스 세 지역의 특산물을 신라면이나 신라면 툼바에 얹어 먹을 수 있고, 에펠탑을 배경으로 한 포토존도 이용할 수 있다. 조용철 대표는 박람회장 안팎과 센강까지 소비자와 만나는 지점을 넓혀 신라면의 위상을 높이겠다는 뜻을 밝혔다.

편의점 계산대에서 신용카드나 현금 대신 스테이블코인으로 물건값을 치르는 실험이 국내에서 처음 성공적으로 마무리됐다. KB국민카드는 28일, CU 매장을 활용해 진행한 오프라인 스테이블코인 결제 실증이 끝났다고 알렸다. 이번 시험의 목적은 신용카드사가 오랫동안 의존해 온 밴(VAN)사·가맹점 연결망을 거치지 않고도, 블록체인 네트워크만으로 결제와 정산을 완결할 수 있는지 확인하는 데 있었다.

실험 방식은 이렇다. 고객이 CU에서 원하는 물건을 고르고 계산대에서 결제를 시도하면 화면에 QR코드가 뜬다. 이 코드를 자신의 디지털 지갑 애플리케이션으로 스캔하면 지갑에 보관돼 있던 스테이블코인이 곧바로 전송된다. 전송된 거래는 블록체인상에서 확인 절차를 거치고, 그 결과가 매장의 결제 단말로 전해지면서 계산이 끝난 것으로 처리된다. 실제 사용 중인 키오스크와 결제 인프라를 그대로 활용했다는 점에서 실험실 시연과는 차이가 있다.

이번 실증에는 CU를 운영하는 BGF리테일이 매장 현장과 인프라를 열어줬다. 여기에 결제 단말과 정산을 다루는 기업, 블록체인 기술 구현을 맡은 회사가 각각 역할을 나눠 참여하면서 QR 생성부터 지갑 전송, 블록체인 확인, 매장 반영까지 전 과정을 이어 붙였다. KB국민카드 관계자는 오프라인 가맹점 인프라와 블록체인 지갑을 실제로 연결할 수 있다는 점을 이번 실증으로 확인했다고 밝혔다.

다만 스테이블코인이 당장 편의점 계산대의 표준 결제수단이 되는 것은 아니다. 국내에서는 스테이블코인을 누가 발행하고 어떻게 유통할지를 정하는 디지털자산 관련 법 정비가 여전히 논의 단계에 머물러 있다. 발행 주체를 은행으로 한정할지, 비은행 기업에도 열어줄지 같은 쟁점도 결론이 나지 않았다. KB국민카드는 이런 제도 정비 상황을 지켜보면서 실제 서비스에 쓸 수 있는 결제·정산 인프라를 미리 다듬어 두겠다는 계획이다.

금융당국과 한국은행 역시 디지털 화폐를 실제 결제에 접목하는 실험을 넓혀가는 중이다. 예금을 토큰 형태로 바꿔 결제에 쓰는 프로젝트가 혁신금융서비스로 지정돼 시험되고 있는 것도 같은 흐름이다. 카드사, 은행, 유통업체가 저마다 블록체인 기반 결제를 실험하는 모습은 앞으로 지급결제 시장의 주도권이 어디로 향할지를 가늠하는 신호로 읽힌다.

국내 최대 규모 구독자를 보유한 먹방 유튜버 쯔양이 지난 21일 인천의 한 재래시장을 찾은 영상을 올리며 분식 메뉴를 고르다 '요즘은 많이 먹는 게 대세가 아니'라며 앞으로는 적당히 먹는 쪽으로 방향을 바꾸겠다고 말했다. 그러나 이후 화면에서는 닭강정과 떡볶이, 튀김 등 여러 메뉴가 차례로 비워지며 평소와 다르지 않은 먹방이 이어졌다.

이 발언이 눈길을 끈 배경에는 최근 강화된 유튜브의 광고 정책이 있다. 유튜브는 섭식장애를 '논란의 소지가 있는 문제'로 분류하고, 극단적으로 마른 체형이나 최저 몸무게 공개, 폭식이나 음식을 몰래 쌓아두는 행위 언급, 극단적인 칼로리 제한을 유도하는 운동 등이 담긴 영상의 광고 수익을 제한하기로 했다. 새로 올리는 영상뿐 아니라 과거에 올린 영상까지 소급해서 심사 대상에 포함시킨 것으로 전해졌다.

이미 여파는 나타나고 있다. 구독자 수십만 명대의 한 다이어트 채널 운영자는 어떤 영상이 제재 대상이 될지 몰라 아예 업로드를 멈췄다며 수익 창출이 끊겼다고 전했다. 또 다른 채널 운영자는 4년 가까이 쌓아온 영상 가운데 절반이 넘는 분량을 스스로 지웠다며, 고도비만 극복 과정을 기록하려던 취지와 달리 청소년이나 고위험군 시청자가 영상을 어떻게 받아들이느냐가 판정의 기준이 됐다고 설명했다.

업계에서는 이 같은 규제가 쯔양이나 짜장면 완식 기록으로 유명한 또 다른 대형 채널 등 상위권 먹방 유튜버들에게도 번질 수 있다는 관측이 나온다. 이들 상당수가 유튜브에서 쌓은 인지도를 발판으로 지상파나 케이블 예능에까지 진출한 만큼, 파장이 방송 콘텐츠 전반으로 번질 수 있다는 우려도 함께 제기된다.

김밥과 백반은 오랫동안 큰 부담 없이 즐기던 한국인의 대표적인 한 끼였다. 그러나 최근 몇 년 새 재료비와 인건비, 임대료가 동시에 오르면서 이 익숙한 메뉴를 팔던 가게들이 하나둘 자취를 감추고 있다.

서울 지역 김밥 가격은 편의점 삼각김밥·김밥 가격까지 3500원 안팎으로 오르며 사실상 큰 차이가 없어졌다. 업주들은 재료비 인상분을 반영해 가격을 올리면 손님이 줄고, 올리지 않으면 적자를 감수해야 하는 이중고를 호소한다.

실제로 고봉민김밥인 매장 수는 2020년 591개에서 올해 383개로 줄었고, 김가네도 2021년 459개에서 335개까지 감소했다. 바르다김선생 역시 2021년 150개였던 매장이 올해 87개까지 쪼그라들었으며, 국내 1세대 김밥 프랜차이즈로 꼽히던 종로의 원조 매장도 최근 영업을 종료했다.

쌀밥을 짓고 달걀과 채소, 육류 등 각종 재료를 손질해 하나하나 말아내야 하는 조리 과정 탓에 자동화가 쉽지 않은 메뉴로 꼽힌다. 백반 역시 매일 여러 반찬을 새로 준비해야 해 노동 투입 대비 수익이 낮다는 목소리가 나온다.

해외에서는 반찬을 뜻하는 banchan이 영어사전에 오를 만큼 한식에 대한 관심이 커졌지만, 정작 국내에서는 김밥과 백반이 여전히 저렴해야 하는 음식으로 여겨진다. 전문가들은 마라탕이나 타코 같은 이색 메뉴에는 높은 가격도 받아들이면서 김밥·백반 가격 인상에는 유독 저항이 크다고 지적한다.

명절 대목을 앞두고 식품·유통 업계 전반에서 선물세트 구성이 두 갈래로 나뉘고 있다. 물가와 금리 부담이 이어지는 상황에서 실용성을 앞세운 저가형 상품과, 한정판 성격의 초고가 상품이 동시에 늘어나는 흐름이 뚜렷하다.

CJ제일제당은 이번 명절 선물세트 구성을 역대 가장 많은 가짓수로 늘리면서, 참치 브랜드 하나를 앞세운 프리미엄 라인을 새로 짜고 수산물 품목 확대 계획도 밝혔다. 대상 청정원 역시 조미료와 식용유 등 생활 밀착형 구성과 함께, 품종별로 나눈 올리브유 세트를 고급 라인에 배치했다. 동원F&B는 백여 종이 넘는 세트를 준비하면서 단백질 함량이 높은 참치 제품 비중을 눈에 띄게 늘렸다.

편의점 업계에서는 이색 상품 경쟁이 두드러진다. 사람 형태로 걷는 로봇이나 감정을 인식해 반응하는 소셜로봇이 수천만원대와 수백만원대 가격표를 달고 등장했고, 바둑을 두는 로봇이나 대화를 나눌 수 있는 로봇 모양 키링처럼 상대적으로 저렴한 기기도 함께 진열됐다. 주류 코너에는 특정 빈티지를 앞세운 와인 세트가 천만원에 조금 못 미치는 가격에 나왔고, 오래 숙성한 위스키 상품도 나란히 자리했다.

캐릭터 지식재산권을 활용한 굿즈와 호텔 베이커리 레시피를 담은 디저트류는 젊은 소비층을 겨냥한 기획으로 꼽힌다. 반면 신선식품 비중을 크게 늘린 곳도 있다. 명절 단골 식재료인 한우·굴비를 편의점 매대로 들여온 사례가 대표적이며, 혼자 명절을 보내는 소비자를 위한 소포장 한우 구성도 새로 나왔다.

백화점권에서도 사전예약 물량과 할인 폭을 넓히는 전략이 이어졌다. 축산물 중심이었던 한우 세트 물량을 큰 폭으로 늘린 곳이 있는가 하면, 사전예약 품목 범위를 주류와 디저트, 건강식품까지 넓힌 곳도 있었다. 할인율을 절반 수준까지 끌어올린 사전예약 혜택도 눈에 띈다.

국내 편의점 업계가 디저트 라인업을 놓고 신경전을 벌이고 있다. GS리테일이 운영하는 GS25는 한국 전통 디저트를 현대적으로 바꾼 상품을, 코리아세븐이 이끄는 세븐일레븐은 일본에서 인기를 얻은 간식을 각각 앞세우며 매대 경쟁을 이어가는 모습이다.

GS25는 3일 서울 성수동 카페 거리에서 출발한 디저트 브랜드와 전문 제조업체를 통해 요거트 찹쌀떡을 편의점 업계 최초로 선보인다고 밝혔다. 해당 브랜드는 신세계·현대·롯데 등 백화점 식품관마다 대기 줄이 늘어설 정도로 인기를 끌어온 곳으로, 방한 외국인 사이에서도 필수 방문 코스로 통한다. 새 상품은 냉동 형태로 유통되며 가격은 3900원으로 책정됐다.

정식 출시 전 시장 반응을 가늠하기 위한 시범 판매도 화제를 모았다. 서울 강남 오피스 상권 매장에서는 점심시간을 이용해 몰려든 직장인들이 줄을 섰고, 국제공항 터미널 매장에서는 출국을 앞둔 여행객들이 발길을 멈췄다. 두 곳에 나눠 준비한 물량은 판매 개시 15분 만에 동이 났다.

같은 시기 세븐일레븐은 초콜릿 코팅 모찌 제품군을 확대 개편했다. 인절미와 초콜릿 맛 두 종에 여름 한정으로 선보였던 샤인머스캣 타르트 맛과 늦여름에 나온 고구마 맛을 더해 총 네 가지 구성을 갖췄다. 이 시리즈는 지난해 첫선을 보인 뒤 두 달여 만에 13만 개 넘게 팔리며 스테디셀러로 자리 잡았다.

두 회사의 신경전 배경에는 전국 편의점 점포 수가 5만3000곳을 넘어선 상황에서 출점만으로는 성장이 어려워졌다는 위기감이 깔려 있다. 업계는 특정 매장을 찾아야만 살 수 있는 단독 상품으로 발길을 끌어야 한다는 절박함이 커지고 있다고 본다. GS25가 앞서 한 출판사와 손잡고 내놓은 세계문학 시리즈 빵이 일주일 만에 20만 개 팔려나간 사례도 이런 흐름을 뒷받침한다.

국세청이 운영하는 국세통계포털(TASIS) 집계를 보면, 김밥과 라면 등을 파는 전국 분식점 사업자 수는 올해 6월 기준 4만7863명으로 확인됐다. 2023년 12월 5만3760명 수준이던 사업자 수는 이후 매달 줄어들어 31개월째 내리막을 걷고 있으며, 작년 9월에는 사업자 수가 5만명 밑으로 처음 떨어졌다.

참가격(한국소비자원) 조사에서는 지난달 서울의 김밥 한 줄 판매가가 평균 3869원으로 나타나, 전년 동월 3623원 대비 6.8% 오른 것으로 확인됐다. 같은 기간 칼국수는 3.6%, 삼겹살은 3.3%, 냉면은 2.2%, 자장면은 2.1%, 비빔밥은 2.0% 오르는 데 그쳐, 김밥의 상승률이 다른 외식 메뉴보다 두 배 가까이 높았다. 가격 추이를 보면 작년 12월 3723원이던 김밥 값은 올해 들어 세 번 더 올라, 1월에는 3800원, 6월에는 3838원, 마지막으로 7월에는 3869원까지 치솟았다.

조리에 손이 많이 가는 김밥의 특성상 인건비 부담이 곧바로 판매가에 얹히는 구조다. 시간당 최저임금은 작년 1만30원으로 사상 처음 1만원대에 진입한 뒤, 올해는 1만320원(2.9% 인상)으로 오르며 내년 1만700원(3.7% 인상 예정)을 앞두고 있다. 여기에 폭염이 촉발한 이른바 히트플레이션까지 겹쳐 마른김 10장의 평균 소매가는 2021년 899원에서 올해 1422원으로 매년 상승했다.

동네 분식집뿐 아니라 대형 프랜차이즈도 매장 축소를 피하지 못했다. 공정거래위원회 정보공개서 등을 종합하면 가맹점이 가장 많은 고봉민김밥인은 2020년 591개에서 올해 383개로 쪼그라들었고, 운영사 케이비엠은 작년 영업손실이 9억9000만원까지 불어났다. 업계 2위 김가네도 2021년 459개로 정점을 찍은 매장 수가 올해는 335개까지 내려앉아 5년째 감소세를 이어갔으며, 대학로 1호점은 지난달 말 문을 닫았다. 얌샘김밥, 싸다김밥, 바르다김선생 등 다른 브랜드들도 예외 없이 매장 수가 뒷걸음질치고 있다.

업계에서는 편의점이나 구내식당, 밀키트 등 대체 소비처가 늘고 창업 수요마저 줄어든 점을 위기의 배경으로 꼽는다. 이에 일부 브랜드는 조리 즉시 판매 방식 대신 완제품을 냉장 진열하는 매장을 늘리거나, 주방 자동화와 해외 진출로 활로를 찾고 있다. 얌샘김밥은 인도네시아·미국·대만에서 매장을 운영 중이며, 중국과 호주에서도 추가 출점을 준비하고 있다.